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LA CIPOLLA DI MEDICINA IGP
Le ricette della tradizione di Medicina e dintorni
antiche….
Fegato alla
cacciatora (da Pellegrino Artusi)
Se il fegato fosse grammi 300 circa, trinciate tre grosse cipolle e tenetele
in molle nell'acqua fresca per un'ora o due. Sgrondata dall'acqua, gettate
la cipolla in padella per asciugarla; asciutta che sia versateci il lardo
per friggerla, e quando avrà preso il color marrone uniteci il
fegato tagliato a fette sottili. Lasciatelo soffriggere alquanto, frammisto
alla cipolla; versate poi nella padella poco meno di mezzo bicchiere di
vino rosso buono e dopo cinque minuti, muovendolo sempre, servitelo condito
con sale e pepe. Non è piatto per gli stomachi delicati.
Frittata di
cipolle
Preferite cipolle bianche e grosse, tagliatele a costole larghe mezzo
dito e gettatele nell'acqua fresca per lasciarvele almeno un'ora. Prima
di buttarle in padella con lardo ed olio, asciugatele bene in un canovaccio
e quando cominciando a prendere colore salatele alquanto, come salerete
le uova prima di versarle sopra la cipolla che avvertirete non prenda
il nero per troppa cottura.
e moderne….
Piselli con
cipolla (ingredienti per 4 persone)
Tagliare la cipolla a fettine sottili e farla cuocere con una noce di
burro e un filo d'olio extra vergine d'oliva. Quando la cipolla comincia
ad imbiondire aggiungere 400 gr. di piselli finissimi, una manciata di
prezzemolo fresco tritato finemente, 20 gr. di burro ed un pizzico di
pepe nero. Lasciare cuocere per 20 minuti circa. Servire ben caldi.
Zuppa di cipolle
(ingredienti per 4 persone)
2 cipolle grosse
1 cucchiaio di farina
1 bicchiere di vino bianco
1 lt di brodo (anche di dado)
pane tostato tagliato a quadretti
4 fettine "sottilette"
sale, pepe, olio, burro quanto basta
Affettare finemente le cipolle, soffriggerle a lungo con olio e poco burro.
Aggiungere il cucchiaio di farina e il vino. Continuare a cuocere fino
a che si asciughi il vino, quindi aggiungere il litro di brodo, coprire
e lasciare bollire per 20 minuti.
Tagliare a cubetti il pane e tostarlo. Mettere il pane nel piatto con
le sottilette e versare il brodo. Infine aggiungere parmigiano.
Cipolline
in agrodolce
Pelare le cipolline, metterle nel tegame, salare, pepare e far cuocere
a coperchio chiuso con metà acqua e metà latte. Quando sono
quasi cotte aggiungere un cucchiaino di zucchero e due cucchiai di olio
d'oliva. Lasciar rapprendere a tegame scoperto. Si possono anche passare
in forno per la doratura.
Friggione
6 cipolle dorate grosse
pomodori
olio e sale quanto basta
Affettare finemente le cipolle e farle rosolare nell'olio; affettare i
pomodori maturi e aggiungerli. Salare. Lasciare cuocere.
Cipolline
sottaceto
Pulire le cipolline e metterle in un vaso con aceto buono per almeno 7
o 8 giorni.
Sugo per gli
gnocchi
cipolle
pomodoro
vino
olio, sale e dado
Affettare finemente le cipolle e farle appassire nel vino. Aggiungere
l'olio e farle rosolare qualche minuto. Aggiungere i pomodori maturi e
il dado o il sale necessario a scelta. Finire di cuocere.
Tagliatelle
alla cipolla
2 cipolle
4 pomodori rossi maturi
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe
Tagliare finemente le cipolle e farle soffriggere nell'olio. Aggiungere
i pomodori tagliati a cubetti, regolare di sale e pepe e lasciare cuocere
per qualche minuto.
Aggiungere le tagliatelle già scolate ancora calde
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